Õppeaine 'Toidumikrobioloogia'

Aasta:   2015/2016    2016/2017    2017/2018    2018/2019    2019/2020    

: Üliõpilased saavad ülevaate mikroorganismidest, mis võivad põhjustada toiduainete riknemist, mida kasutatakse toiduainete tootmiseks, toidu valmistamiseks või määratakse toidu ohutuse hindamiseks.

Üliõpilane:
1. Tunneb tähtsamaid toidupatogeene ja toiduained, milles neid sagedamini leidub.
2. Teab, et mikroobe kasutatakse ka toiduainete tootmises.
3. Teab, kuidas toimub toiduainete mikrobioloogiline analüüs.
4. Mõistab, et mikrobioloogilise analüüsi läbiviimiseks kulub aega.

Toiduainete mikrobioloogia ajalugu. Toidus mikroobide kasvumõjutavad tegurid. Spoorid. Tööstuslik steriilsus. Mikrobioloogilised kontrollväärtused. Indikaatromikroobid.
Toitude mikrobioloogiline saastatus (piimatooted, lihatooted, aedviljad, puuviljad, teraviljad).
Toidumürgistusi põhjustavad mikroobid (Infektsioon ja intoksikatsioon., Salmonella. Campylobacter. Clostridium perfringens. Clostridium botulinum. Bacillus cereus)
Toidumürgistusi põhjustavad mikroobid (Koagulaaspositiivsed stafülokokid. Listeria monocytogenes. Yersinia enterocolitica. E. coli O157. Shigella. Vibrio. Toksigeensed hallitused. Toiduga levivad viirused. Toiduga levivad parasiidid.)
Mikroobide kasutamine toiduainete hapendamisel (piimatooted, aedviljad, pagaritooted, õlu, vein).
Praktikumid:
Sissejuhatus. Ohutustehnika. Proovivõtuviisid. Kvantitatiivsed ja kvalitatiivsed meetodid.
Toiduproovi ettevalmistus mikrobioloogiliseks analüüsiks. Külv mikroobide üldarvule, coli-laadsete bakterite arvule ning koagulaaspositiivsete stafülokokkide arvule.
Külvide hindamine ja edasikülvid. Hügieeniproovid (kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed pinnaproovid) – proovi võtmine.
Külvide hindamine ja edasikülvid

Mitteeristav hindamine

Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. 1997.Washington
Lillenberg, Merike; Järvis, Raivo. Toidutekkelised parasitaar- ja viirushaigused. 2005
Püssa, Tõnu. Toidutoksikoloogia. 2005
Roasto, Mati; Tamme, Terje; Juhkam, Kadrin. Toiduhügieen- ja ohutus. 2004
ICMSF. Microorganisms in foods 5. Characteristics of Microbial Pathogens. 1996. London

2009: TK