Õppeaine 'Toiduainete tehnoloogia'

Aasta:   2019/2020    2020/2021    2021/2022    2022/2023    2023/2024    

Anda ülevaade toiduainete töötlemise põhiprotsessidest ning tutvustada peamiste toidugruppide põhitehnoloogiaid arvestades kehtivaid toiduhügieeni (määrus 852/2004) ja märgistamise (määrus 1169/2011) nõuded.

Üliõpilane:
1. teab toiduainete töötlemise põhioperatsioonide kasutamise eesmärke ja olemust;
2. omab ülevaadet peamistest tööstuslikest toiduainete valmistamise tehnoloogiatest;
3. teab määruses 852/2004 kehtestatud toiduhügieeni nõudeid toidu töötlemisele;
4. oskab koostada protsessikirjelduse põhjal toote tehnoloogilise skeemi, sh lihtsamate protsesside kirjeldusi;
5. teab määruses 1169/2011 kehtestatud nõudeid toidu märgistusele;
6. oskab koostada ja hinnata HACCP plaani.

Mõisted: tehnoloogiline operatsioon, tehnoloogiline protsess, tehnoloogiline skeem (30.10.2019)
Toiduainete töötlemise põhiprotsessid (separeerimine, jahutamine, külmutamine, pastöriseerimine, homogeniseerimine, steriliseerimine, suitsutamine, kondenseerimine, kuivatamine, villimine, pakendamine). (30.10.2019)
Ohu analüüs ja kriitilise kontrollpunktide ohje (HACCP). (31.10.2019)
HACCP 7 põhimõtet ning plaani koostamise ja ajakohasena hoidmise 12 etappi. (31.10.2019)
Piimatoodete tehnoloogiad (joogipiim, hapupiimatooted, või, juust, jäätis, pulbrid). (31.10; 13.11.2019)
Lihatoodete tehnoloogiad (vorstitooted, singitooted). (14.11.2018)
Teraviljatoodete tehnoloogiad (jahu, müsli, pasta). (14.11.2018)
Pagaritoodete tehnoloogiad (leib, sai). (14.-15.11.2018)
Kalatoodete tehnoloogiad (kuumsuitsutatud kala, surimitooted). (15.11.2018)
Jookide tehnoloogiad (mahl, õlu, vein). (29.11.2018)
Konservide tehnoloogiad (köögiviljakonservid, lihakonservid). (29.11.2018)
Kastmete tehnoloogia (majonees, ketšup). (05.12.2018)
Taimsete toodete tehnoloogiad (idandid, tükeldatud köögivili). (05.12.2018)
Toiduhügieeni nõuded määruses 852/2004. (27.09.2018)
Märgistamise nõuded määruses 1169/2011. (07.11.2018)

1. Iseseisev töö toidupakendi märgistusega (juhend ÕISis)
2. Iseseisev töö määrusega 852/2004 (töölehe alusel)
3. Iseseisev töö: või valmistamine kodus

Mitteeristav hindamine. Arvestusele saamiseks on vaja teha iseseisvad tööd, kirjalik arvestustöö koosneb kahest osatööst

Toiduainete tehnoloogia, autorite kollektiiv 2017 https://dspace.emu.ee/xmlui/handle/10492/3770
Tera- ja kaunviljade ning õlikultuuride töötlemine, Põllumajandusministeerium, 2013 http://agri.ee/sites/default/files/public/juurkataloog/TRUKISED/2013/trykis-mahevaikekaitleja-III-2013.pdf
Piim ja piima töötlemine, Põllumajandusministeerium, 2012
http://agri.ee/sites/default/files/public/juurkataloog/TRUKISED/2012/trykis_mahevaikekaitleja_piim_2012.pdf
Liha töötlemine, Põllumajandusministeerium, 2011
http://agri.ee/sites/default/files/public/juurkataloog/TRUKISED/trykis_mahe_vaikekaitlejale_II_osa_2011.pdf
Puuviljade, marjade ja köögivilja töötlemine, Põllumajandusministeerium, 2011 http://agri.ee/sites/default/files/public/juurkataloog/TRUKISED/trykis_abi_vaikekaitlejale_I_osa_2011.pdf
Määrus 852/2004 Toiduainete hügieeni kohta http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:199:0039:0057:ET:PDF
Määrus 1169/2011 Toidualase teabe kohta http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ET/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169&from=ET

2020: TK  

2019: TK  

2018: TK  

2017: TK  

2016: TK