Õppeaine 'Toiduhügieen (Toiduohutus)'

Aasta:   2015/2016    2016/2017    2017/2018    2018/2019    2019/2020    

Anda ülevaade toiduhügieeni olemusest ja tähtsusest, toidu ohutuse tagamise põhimõtetest, tervisliku toitumise põhimõtetest ja menüüde koostamise alustest;bioloogilistest, keemilistest ja füüsikalistest ohuteguritest toidus, toiduainete säilitamise meetoditest ja toiduanalüüside võtmisest. Tutvustada üliõpilasi teemakohase seadusandlusega, programmide- ja süsteemidega, mis on toiduohutuse seisukohast olulised Eestis ja Euroopas.

Üliõpilane:
1. teab toiduhügieenialase terminoloogiat
2. omab ülevaadet toidualasest seadusandlusest Eestis ja Euroopa Liidus
3. teab toidu käitlemise hügieenireegleid ja saaste võimalusi
4. oskab võtta toiduproove.

Sissejuhatus ainesse - toiduhügieeni terminoloogia ja ülesanded
Toidu ohutus ja selle tagamine. Riskikategooriad
Bioloogilised ohutegurid toidus
Keemilised ohutegurid toidus
Füüsikalised ohutegurid toidus
Toiduainete tootmist, töötlemist ja turustamist käsitlevad õigusaktid
Rahvusvaheliselt tunnustatud süsteem toidu ohutuse saavutamiseks Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
Tervisliku toitumise alused
Menüüde koostamise põhimõtted
Toiduainete säilitamise meetodid
Toiduainetest analüüside võtmine

Mitteeristav hindamine

Richard A. Sprenger. Hygiene for management. Rotherdham and London.2003.
Intermediate Food Hygiene. A text for Intermediate Food Hygiene Courses and a reference for supervisors.R.A.Sprenger,2003.
Basic Food Safety for Health Workers,WHO,1999.
Toiduainete tootmist, töötlemist ja turustamist käsitlevad õigusaktid
Antti Pönka. Ruokamyrkytykset ja elintarvikehygienia. JyväskälaAstrid Saava. Toidu ohutus.
Jüri Ruut. Aare Kruuser. Toidukäitleja käsiraamat.
Veterinaar- ja toidulaboratooriumi kodulehekülg http://www.vet.agri.ee/
Põllumajandusministeerium http://www.agri.ee/
Food safety in Europa http://ec.europa.eu/food/index_en.htm

2009: TK