Moodul 'MTK10-007 Toiduohutus'

Eesmärk.
Kujundada üliõpilastel arusaam tervislikust toitumisest, toiduga seotud ohuteguritest, toidukvaliteedi ja ohutuse hindamisest ning anda ülevaade enesekontrolliplaanide koostamise ja hindamise põhimõtetest.
Õpiväljundid.
Üliõpilane:
• teab toidualast terminoloogiat, mõistab ja oskab rakendada tervisliku toitumise põhimõtteid eakohaste menüüde koostamisel;
• oskab rakendada toiduhügieeni põhimõtteid;
• oskab selgitada ja hinnata toiduohutuse ja toidukvaliteedi seisukohast toidu käitlemisega seotud protsesse ning neid mõjutavaid tegureid eri riskitasemega toiduainete osas;
• mõistab ja oskab kasutada toiduhügieeni puudutavat EL ja Eesti seadusandlust;
• oskab koostada ja põhjendada ettekirjutusi;
• oskab koostada ja hinnata enesekontrolliplaani;
• oskab võtta ja hinnata toiduproove mikrobioloogilisteks analüüsideks.
Hindamine.
Õppeained toiduhügieen ja tervislik toitumine hinnatakse eristavalt, ülejäänud õppeained ja õppepraktika toiduohutus mitteeristavalt.