Moodul 'MTK10-007 Toiduohutus'

EESMÄRK:
Mooduli läbimisel mõistab üliõpilane tervisliku toitumise põhimõtted, ta teab toiduga seotud ohutegureid, oskab neid vältida ja määrata. Üliõpilane mõistab HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, ohu analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje) olemust ning oskab koostada ja hinnata enesekontrolliplaane.
ÕPIVÄLJUNDID:
Üliõpilane:
• teab toidualast terminoloogiat, mõistab ja oskab rakendada tervisliku toitumise põhimõtteid eakohaste menüüde koostamisel;
• oskab rakendada toiduhügieeni põhimõtteid;
• oskab selgitada ja hinnata toiduohutuse ja toidukvaliteedi seisukohast toidu käitlemisega seotud protsesse ning neid mõjutavaid tegureid eri riskitasemega toiduainete osas;
• mõistab ja oskab kasutada toiduhügieeni puudutavat EL ja Eesti seadusandlust;
• oskab koostada ja põhjendada ettekirjutusi;
• oskab koostada ja hinnata enesekontrolliplaani;
• oskab võtta ja hinnata toiduproove mikrobioloogilisteks analüüsideks.
HINDAMINE:
Õppeained toiduhügieen ja tervislik toitumine hinnatakse eristavalt, ülejäänud õppeained ja õppepraktika hinnatakse mitteeristavalt.